近日，各地菜價不同程度下跌，當市民剛要享受“輕快”點的菜籃子時，牛肉價格卻“牛氣沖天”。據了解，目前我國多地牛肉價格已逾30元／斤，且從今年初以來，牛肉價格在各地普遍上漲，幅度在兩到三成不等。
分析認為，近年來牛肉價格上漲主要原因在于剛性需求增加、供應量減少而導致的供需不平衡。專家建議，隨著牛肉消費量的增加，為保證牛肉價格平穩有序運行，政府相關部門要在提高母牛數量上下工夫，并加大肉牛養殖扶持補貼力度，發展壯大肉牛規�；B殖。
牛肉價格今年飆漲25%以上
“去年這個時候一斤牛腩、牛腱肉我這兒賣18元，年初也不到20元，現在漲到二十五六元了�！痹跐鲜形幕髀菲灞P社區菜市場經營牛羊肉加工銷售生意的米雙紅說，自己這家門面以往每天可以賣200斤牛肉，現在價格高，吃牛肉的明顯少了，一天也就賣100斤，銷貨量減少了一半。
在大型超市，牛肉的價格更是高得驚人。在濟南歷下大潤發超市，記者看到，超市最普通的牛肉價格也在32.8元／斤，其他的如牛腱肉37.6元／斤、“小黃瓜條”牛肉41.5元／斤、牛排40元／斤。銷售人員介紹，自年初以來，牛肉價格一路上揚。以一款牛腱肉為例，年初的價格每斤30元，現在已經飆升至37.6元。
“兒子、孫女一直吃牛肉，對身體好，可現在也只能摻和著買點精豬肉吃了，牛肉太貴了�！边^來買牛肉的孫老太太看著高昂的牛肉價格直搖頭。
山東省農業信息網公布的數據顯示，9月份豬肉市場價22.66元／公斤，同比下跌23.39%；而9月份牛肉市場價41.80元／公斤，同比上漲8.24%。十月“雙節”后，牛肉更是維持了上漲的趨勢，上周(10月15日-10月21日)牛肉平均價格為44.16元／公斤，同比上漲19.09%。
全國農副產品和農資價格行情系統監測，今年以來全國牛肉價格整體呈上漲走勢，全國超過九成省區市牛肉價格已經高于春節期間水平，其中黑龍江、上海、重慶、山東等地價格上漲尤為明顯，漲幅均已超過20%。與1月1日相比，10月25日，牛腱肉、牛腩肉全國日均價漲幅已超過25%。
牛肉價格緣何“牛氣沖天”
“秸稈飼料前兩年才兩三毛錢一斤，現在5毛多一斤，一頭牛一天得吃30多斤呢，光這塊成本得增加多少？還不算玉米面、豆粕等�！鄙綎|省東營市利津縣鹽窩鎮鹽西村肉牛養殖戶季立起抱怨。
季立起說，這幾年本地小牛犢少多了，都得去東北和內蒙古買�！叭ツ暝跂|北買的小牛犢價格10元一斤，今年6月份價格漲到十六七元一斤。雖然價格貴了一半多，東北的小牛犢也不好收了�！�
在山東省畜牧總站副站長翟桂玉看來，糧食價格提高帶來的成本上升只是導致牛肉價格上漲的一部分因素，主要原因在于剛性需求增加、供應量減少導致的供需不平衡。
“遠的來說，近些年人們生活條件改善，對牛肉需求增加，但肉牛的存欄量、能繁母牛數量一直在減少；近點看，最近天氣開始轉冷，牛肉需求也在增加�！钡怨鹩裾f，因為成本提高，再加上肉牛養殖投入高、周期長、風險大，造成近幾年肉牛養殖積極性下降明顯。
牛肉價格怎樣才能平穩
據介紹，近年來我國肉牛存欄量呈下降趨勢，降幅高達30%；基礎母牛每年的下滑幅度也在15%—20%之間。而人們對牛肉的需求一直在增加�！按蟾艔�2000年開始，吃牛肉的人多了起來�！泵纂p紅說。
專家介紹，長遠來看，隨著牛肉消費的升溫，為了保證牛肉價格有序平穩運行，必須增加基礎母牛數量，并加大肉牛養殖補貼力度，發展壯大規�；B殖�！叭馀Ｒ荒暌话闵活^小牛，不像豬一年能生十幾二十頭，沒有大的基礎母�；鶖�，很難短時間提高肉牛養殖數量�！钡怨鹩裾f。
翟桂玉建議，政府相關部門應調動各方積極性保證基礎母牛群體�！盎A母牛群體大，犢牛群體就會增大，相應的育成牛的數量也會增加。所以，在發展肉牛養殖上，特別是基礎母牛養殖上，需要政府給以更大的支持�！�
專家介紹，政府要加大扶持補貼力度，可以通過政策引導，扶持有實力的企業集中養殖母牛群體�！艾F在母牛養殖上還沒有推行相關的扶持補貼政策，難以對母牛、肉牛發展形成強大的推動力�！� 山東省畜牧獸醫局工作人員陶家樹說�！叭绻镜啬概３渥�，就不用跑到東北去買小牛犢了，這一塊的成本就可以省了�！奔玖⑵鸶嬖V記者。
此外，規�；B殖肉牛將是未來的趨勢所在�！耙幠；B殖能降低成本，政府也方便給予政策性便利和技術性指導�！钡怨鹩裾f。(記者 張志龍)
