你知道為什么臺灣的小吃中心是臺南嗎？（我從大陸看臺灣）

臺灣資深媒體人到尾傾情獻聲——《我在大陸看臺灣》 

　　大家都知道臺灣小吃很有名，但你知道臺灣小吃最有名的地方是臺南嗎？也就是高雄再北一邊的地方。大家去臺灣玩的時候一定要去臺南吃美食，例如擔仔面、狀元粿、鼎邊趖、棺材板�？梢韵仍诰W絡上看看哪間好吃，其實臺南的美食這么有名跟歷史很有關系。

　　遠在300多年前，福建的漳州泉州移民都是從臺南上岸的，于是飲食習慣在臺南生根發芽也是很自然的。加上臺南有所謂的“嘉南平原”，物產豐富、養殖漁業發達，于是就變成臺灣的小吃中心。

　　港埠、廟口、戲院、菜市場，向來就是人潮匯聚的中心，更是早期小吃發展的據點，如渡頭旁邊的“水仙宮”，至今廟前攤頭云集，知名的“度小月”、“安平蝦卷”都是在此發跡。臺南小吃中最具代表性，就屬已有116年歷史的“度小月擔仔面”，創始人洪氏本以渡船為生，每逢夏秋的臺風季節生意清淡，俗稱“小月”，改賣面以維生。他得名師真傳，并專心鉆研，以豬腿肉制成肉燥和于面上，配以蝦湯 、蒜泥、黑醋、香菜等，制成香味撲鼻，膾炙人口的擔仔面。

　　全臺灣到處吃得到的蚵仔煎，相傳公元1661年鄭成功圍攻荷蘭閉城堅守的熱蘭遮城（安平古堡），卻久攻不下，適逢端午節卻無米做粽子祭祀屈原，只好用番薯粉打漿與蚵、蝦、豆芽菜等煎熟，替代粽子當祭品，后來成為安平地區老一輩的人都知道的傳統點心“煎食追”；其實，它原是當地貧困安平人的替代糧食，如今廣傳到臺灣各地，蚵仔煎看似簡單，做得好吃卻不容易。

　　其他諸如狀元粿、鼎邊趖、棺材板等名稱怪異的小吃，也都出自臺南府城。

　　有些大陸朋友去吃臺南的美食之后，疑惑的問我：為什么臺南小吃吃起來總是帶一點甜味呢？傳說有很多種，但是都離不了一個原因，那就是“顯貴”。怎么說呢？

　　17世紀初，荷蘭人遠渡重洋來到臺灣，發現臺灣高溫多雨的環境非常適合種甘蔗；由于糖在當時的世界是高經濟價值的食品，可以為荷蘭帶來很多的財富，因此在趕走葡萄牙人占領臺灣后，荷蘭開始在安平建立據點，并且在嘉南平原大量種植甘蔗制造糖。

　　聽說在當時，臺南所出口的糖是全東亞第二多的，僅次于日本長崎。由于交通運輸與糖廠林立，臺南的居民很早就知道糖的美味；也相信能吃到糖，就是有錢人的象征。

　　所以在臺南人的家里面，到現在糖還是必備的調味品。有些鹵肉飯在制作的時候，加糖下去炒肉后再開始鹵制。這風味上還真的有點特別呢。

　　下次你有機會來臺南，一定要來試試看臺南特有的富貴甜喔。至于什么是棺材板和鼎邊趖呢？大家來臺南就知道了！

【作者簡介】

　　到尾，70后的川籍臺灣人，2008年赴京。資深媒體人，做過電臺DJ，干過《FHM男人幫》主編和《男人裝》資深編輯，還出過兩本書《遇見臺灣》和《臺灣的臺》。