高雄小吃業者鄭美惠：靠美味鹽酥雞扎根廈門

　　堅守人和路 帶來最正宗臺灣味

　　目前廈門經營鹽酥雞小吃的臺灣業者不少，不過鄭小姐的攤子頂著“臺灣第一家”的招牌，可真的是名副其實。據她介紹，鹽酥雞這種小吃，就是1975年由“臺灣第一家”品牌的創辦人陳延智發明的。招牌傳到鄭小姐手上，她在廈門人和路賣的，還是當時的經典味道。

　　去年人和路臺灣小吃街開業，高雄六合夜市來了好幾家小吃業者，鄭小姐就是最早進駐的一批。不管是招牌的鹽酥雞、雞排，還是其他的品種，經由鄭小姐的巧手油炸，一概金黃香酥、香氣四溢。據她介紹，油炸食品看上去簡單，其實從原材料到配料，各家都各有講究。而下油鍋炸的時候，火候也很關鍵�！斑@個火候，說幾分幾秒沒有用，憑的都是感覺！”而這神秘的“感覺”，當然就積累在長久的經驗之上。

　　而說到進駐人和路整一年的感受，鄭小姐最大的想法就是“堅守”。在她看來，在廈門做臺灣小吃，雖然目前的市場不如上海大，但花時間去經營仍然是值得的事情。導報記者也看到，在人和路，像鄭小姐這樣的臺灣攤商，能夠用閩南話跟老人家們說“阿伯你請拿好袋子”，相信對客人來說，其中的人情味也相當暖心。