會議桌擺放完畢，服務人員用直線丈量桌上用品整齊度。京華時報記者徐曉帆攝
再過一周時間，備受矚目的2014年亞太經合組織會議領導人會議周將在北京召開，毗鄰鳥巢、水立方的國家會議中心將作為會議周期間運行時間最長、接待人數最多的主接待場館。昨天，記者前往國家會議中心提前探訪APEC會場餐飲服務籌備情況。
京華時報記者韓旭
1服務
托杯盤頂書本練習站姿
由于APEC會議是一項面向世界的盛會，除了需要服務人員掌握基本的服務技能以外，還必須參與涉外禮儀培訓、簡單的口語培訓、彩妝培訓等等。為 了讓這些服務人員更好地服務大會，服務員們需要托著杯盤背靠墻壁或頭頂書本練習站姿；男服務員要進行會場布置的培訓，確保在規定時間內、所有桌椅板凳都在 一條直線；而相對心細的女服務員則需要進行熨燙練習。
為了向已經舉辦過類似國際盛會的會場學習經驗，國家會議中心分別派員80余人，赴寧波、青島、上海等地對APEC第一次、第二次、第三次高官會和上海亞信會議進行了學習。
2食材
需持卡者乘專用梯運送
本次APEC會議期間，國家會議中心預計開餐142場，接待就餐人數約7.3萬人。為保證食品安全，國家會議中心廚房實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關人員持卡并運送食物時才可乘坐。
為了保證食物質量，食材入庫后所有蛋類要進入專門雞蛋清洗房，而蔬菜肉類也要抽檢送進食品檢驗室，待檢查完畢后，根據各個廚房的分工不同，分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等，經過擇菜、清洗等步驟后，再送入相應廚房。
據測算，最長送餐路段為會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，餐飲人員經過秒表計時反復演練，最終用5分45秒到達餐桌，也就是說，所有菜品從廚房端出到餐桌上，只能在5分45秒內。
3菜品
小吃驢打滾糖葫蘆亮相
記者了解到，國家會議中心APEC會議中餐服務團隊中持證上崗率超過80%，西餐團隊由法國行政主廚費德利帶隊，研發了一系列豐富、快捷、精致、美味的西點。
據了解，本次餐飲不僅融合了五洲風味，還著重體現了中國特色和北京特色。不僅有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉，還有擔擔面、小籠包、煎餅等中國特色美食，宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。
擺臺裝飾也是本次餐飲服務的一大特色，用糖粉制成的兵馬俑造型、展翅開屏的孔雀造型等8組不同風格的擺臺裝飾將與特色菜品一起出現在會場中。
4習俗
所有飲食禁止使用豬肉
根據APEC會議的慣例，所有菜品都將遵循“無豬肉”原則。據介紹，國際會議餐飲中，來賓的文化習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同，需要調和眾 口。為了照顧一些宗教習俗，并考慮到大部分賓客的習慣，一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物。而豬肉不會出現在所有飲食中。
記者還從國際會議中心了解到，在境外參會代表集中入住的酒店里，還專門配備了“指西針”，方便信仰某宗教的代表在祈禱時辨別方向。
據了解，對于各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧，會議召開前服務人員需要收集相關信息，在選擇食材和調味方式時作為參考。
[ 責任編輯：王怡然 ]
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