德利的豆干使用精選優良黃豆與獨特漢方香料，秉持著初衷做出美味與質量兼具的好豆干，每包都是用心，都是堅持。（攝影／廖佑笙）
所謂傳統，即是自古沿傳下來的古老技法或文化，經由前人鑿石開路、百般嘗試后，所奠定下來的根基。舉凡文化、美食或是小吃，幾乎所有擁有「傳統」頭銜的產業、工法或是商品，因本著先人的經驗累積、原汁原味，在此瞬息萬變的社會里，更顯得難能可貴。
前人的開創必須倚賴后人的應變才得以繼續流傳；在花蓮，有家走過八十個年頭的傳統豆干店，跟隨著時代的轉變，不斷創新之余，卻仍保留了古法手藝，更加突顯老店的迷人風味。
德利豆干專賣店以制作豆腐起家，從第一代老板廖金火挑起扁擔沿街叫賣，直到大禹街門市成立，用努力的精神，為德利豆干奠定基礎。而其豆干特色在于自家的陳年秘方鹵湯，透過純中藥制成的鹵湯，不僅香濃味醇，鹵出的口感更是飽滿入味。
而歷經四代的傳承，德利專精于豆干產業，研發出各式豆干口味，包括五香、梅汁、蒜味、素食、香辣、鹵肉、黑胡椒、咖哩雞汁、碳烤肉汁、梅汁冬瓜，以及最新的義式披薩等口味，種類多達15種，將傳統產業融入異國風味，添加不同飲食風格，讓選擇更加多元，也滿足現代人的味蕾。
值得一提的是，德利的豆干使用精選優良黃豆與獨特漢方香料，秉持著初衷做出美味與質量兼具的好豆干，每包都是用心，都是堅持。德利豆腐的精神，一代接一代，代代相傳、推陳出新。第三代廖文雄表示，做人要跟豆腐學，心要柔軟；作事情就跟鹵豆干一般，要鹵得澈底，才會入味。
此外，德利豆干專賣店于2010年成立中央工廠，打造專業自動化生產線，提升質量穩定度，達到供需平衡；而從設備添購、動線改良一直到產品研發，德利嚴格要求衛生及安全標準，盼望隨著時代的腳步，穩健八十年基礎，邁向百年企業。（廖佑笙）
【圖文選自TraNews臺灣網站】
