
17日上午,太原市鐘樓街上百年老店“老鼠窟”門店前購買“老鼠窟”的元宵人流涌動。此元宵皮兒綿中有粘,餡兒甜中有香,色澤潔白鮮亮,配料講究,風味獨特,被列入山西省非物質文化遺產。中新網發 張云 攝
中新社太原2月17日電 題:元宵節探訪太原百年老店“老鼠窟”
中新社記者 張恩
太原街頭17日爆竹聲依稀可聞,鐘樓街上的百年老店“老鼠窟”門前顧客在排隊買元宵成今天此間一道風景。
如同往年的元宵節一般,每年的今天都是太原百年老店“老鼠窟”最為繁忙的一天。元宵節看花燈、吃元宵是流傳千年的習俗,久居太原或臨時來太原走親訪友的人們,往往慕名前來購買幾袋“老鼠窟”的元宵。太原“老鼠窟”的元宵皮兒綿中有粘,餡兒甜中有香,色澤潔白鮮亮,配料講究,風味獨特。
記者中午在此透過櫥窗看到,店內員工正在進行緊張分裝,高速旋轉的大轉盤上,跳動著白乎乎、圓滾滾的元宵。
為方便居民購買,元宵店不得不在店外臨時搭建起長長的臨時售貨柜臺,剛生產出來元宵運往此處供應市場。一位正在忙著搬運元宵的職工說,近日由于元宵需求量極大,原有的人手早忙不過來,還請40位兄弟單位的員工前來幫忙。
“老鼠窟”元宵店經理譚凱告訴記者:老鼠窟元宵已被列入山西省非物質文化遺產,現在依舊保持著傳統風味,以銷售什錦多味元宵、芝麻珍珠元宵為主。其中,什錦多味元宵包含什錦桂花餡、芝麻餡、什錦玫瑰餡、花生餡。在老鼠窟元宵店常年都可以吃到新鮮的元宵,每年元宵節期間更是店內的生產旺季。
當年,“老鼠窟”元宵店的創始人申三貨年少時曾給人打短工,以后在大原一些食品店做臨時季節工。申三貨為人忠厚肯干,當幫工時對師傅特別殷勤,除做些雜活外,一有空隙,就悉心學習師傅的制作工藝。經過多次試驗。不斷改進,終于試制成香甜可口、與眾不同的元宵。
許多年來,老鼠窟元宵同樣以晉祠江米為粉,唯以桂花、玫瑰為最,粉要石碾,花采半開,一幅傳統田園詩派制作。
走過百年歷史的“老鼠窟”一直保持自家店鋪的特色,在元宵餡的品種上秉承了當年風味,主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道,F如今,喜歡吃元宵的多數是老人,人們更喜歡傳統風味。
雖然速凍湯圓在各大超市隨處可見,但這家老字號的元宵依然生意興隆!斑@是咱家鄉的特產,又是老字號,我每年都在這里買!钡攘舜蟀胩斓睦钆拷K于可以滿載而歸。(完)